土豆粉条的做法及配方大揭秘【食物营养功效大全】

发布于:2021-10-17 02:07:15

土豆粉条的做法及配方大揭秘 文章导读 \n \xa0 酸辣粉、猪肉炖粉条、蚂蚁上树等等菜式,让人听到名字就垂涎欲滴,而这些佳 肴所使用的菜式都是土豆粉条。土豆粉条在菜市场跟商场都有成品可购买,但外面购买的 肯定不及自家做的卫生健康。土豆粉条的配方简单,制作成功的关键是过程跟技巧。下面 就给大家介绍一下土豆粉条的做法及配方。 \xa0 配方:土豆淀粉 80 公斤、木薯淀粉 20 公斤、筋力源 0.6-0.8 公斤、55℃温水 35-40 公斤 、沸水 10 公斤。 \xa0 工艺流程:选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 \xa0 配料:将土豆淀粉 80 公斤、木薯淀粉 20 公斤混合均匀。 \xa0 打芡: 先取 10 公斤混合淀粉和筋力源 0.6 公斤干拌均匀。然后,放入盆内,再 加入其重 7 公斤的 55℃温水调成稀浆,然后将 10 公斤沸水从中间猛倒入盆内,迅速用木 棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。 \xa0 和面: 先将混合淀粉 90 公斤放入和面盆中,再把打好的热芡倒入,搅拌均匀, 再加入其余 55℃温水,开始和面,使和好的面含水量在 48%~50%之间,面温保持在 40℃ 左右, 静止 20 分钟,使剩余淀粉发酵分解。 \xa0 沸水漏条: 先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径 10 毫米的漏 条机上试漏,当漏出的粉条直径达到 0.6~0.8 毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏, 边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。 \xa0 冷浴晾条: 将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放 入 15℃水中浴 5~10 分钟,取出后架在 3~10℃房内阴晾 5~8 小时,以增强其韧性。然 后架在日光下晾晒,含水量到 20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。 \xa0 打捆包装: 含水量降至 16%时,打捆包装,即可。 \xa0 土豆粉条的吃法非常多,且风味各异,因此我们可以制作多一点粉条,放进冰箱 保鲜,就可以随时烹饪。第一次制作可能会有断裂的现象,经验不足的朋友可能要多尝试 几遍才能做出美观的粉条。自己制作的粉条既健康又有劲道,常食用还有减肥的功效,大 家不妨做做看。 \n

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